2016年2月アーカイブ

今年の味噌は、2月に入ってから材料を集めたこともあり、黒大豆が600gしか買えませんでした。
なので、普通の大豆を400g加えて1000gにしました。
（ここはkg表記でも良いのですが、何となくg表記気分だったので。）
米麹は2000gです。
塩分濃度は11％にします。
豆1麹2の京風味噌です。でも黒豆を使っているので普通の茶色の味噌ができあがります。
塩の量は茹で上がった豆の量を量ってから決めます。
手袋は茹で上がった大豆を触るところから使うと良いです。

2016年の味噌づくり
１：木曜日　夜
◎吸水
大豆を水に浸して吸水させます。
夜、寝る前に水洗いして、吸水開始。